El elevado número de sustancias orgánicas se pueden agrupar por sus propiedades químicas semejantes en “familias” de compuestos. Cada una de estas familias constituye una función química y sus moléculas presentan un grupo de átomos, denominado grupo funcional, que es el responsable de las propiedades que las caracterizan. Las principales funciones químicas orgánicas son: hidrocarburos, alcoholes, éteres, aldehídos, cetonas, ácidos carboxílicos, ésteres, aminas, amidas, aminoácidos, glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucléicos.
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